(V)ivre - Restaurant (V)ivre - Restaurant (V)ivre - Restaurant (V)ivre - Restaurant

(V)ivre Opera Garnier - 3, rue de la Michodière 75002 Paris
Tél : 01 58 22 89 90

ou visitez le restaurant
(V)ivre Canal Saint-Martin

Menu
  • Gentillesse du Néorestauration de janvier-février 2017
Retour

Gentillesse du Néorestauration de janvier-février 2017 - La joie de (V)ivre

On n'échappe pas à son destin. Caroline Savoy, 40 ans, a pourtant essayé. La fille du chef étoilé s'est lancée dans des études de commerce, a fondé son agence de marketing digital... En vain : "Je suis une vraie enfant de cuisinier. Mon père ne m'a jamais poussée dans cette voie, mais au fond de moi, j'ai besoin de ça."

En octobre dernier, elle ouvre (V)ivre avec son compagnon Bruno Blain, 70 places assises, face au théâtre de la Michodière, dans le quartier de l'Opéra, à Paris. Un bel emplacement, sur deux niveaux: "Nous avons essayé d'y imaginer le restaurant dans lequel on aimerait être reçus: être bien assis, avec un bon rapport qualité-prix, dans un endroit où il y a de la vie, de la joie." Avec des assiettes envoyées par la jeune chef Charlotte Thiercelin, "où l'on est dans le traditionnel, où l'on reconnait ce que l'on mange, avec chaque fois l'idée d'y trouver le petit truc qui surprend". Du sourcing des produits au service, en passant par l'offre ou le décor, c'est avec un oeil affuté que Caroline Savoy a mis en place sa première adresse: "Je me suis rendue compte que, sans le vouloir, mon père m'a transmis beaucoup de codes et de fondamentaux. Un état d'esprit aussi, il faut rester simple et humble. Ce qui compte, c'est le prochain service!".

Partagez