(V)ivre - Restaurant (V)ivre - Restaurant (V)ivre - Restaurant (V)ivre - Restaurant

(V)ivre Opera Garnier - 3, rue de la Michodière 75002 Paris
Tél : 01 58 22 89 90

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  • Menu Saint Sylvestre 2023
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Découvrez le menu du 31 décembre 2023 concocté cette année par 2 chefs et l'équipe des (V)ivants. Pour ce menu exceptionnel, Bruno a accordé les plus beaux flacons. Venez fêter avec nous le passage vers 2023. POUR RÉSERVER

(V)ivre est heureux de vous présenter ce menu « dégustation » réalisé à 4 mains par Toumy Bouremana chef résident chez (V)ivre depuis octobre 2022 et Yuta Yokote chef qui prend sa relève dès janvier.

Nous souhaitons tous nos vœux de succès à Toumy pour l’ouverture de son restaurant en Bretagne ce printemps et bienvenue à Yuta !
 

Mises en bouche

SABLÉ AU PARMESAN, PURÉE D’OIGNON DOUX ET ŒUFS DE TRUITE
&
SHOT DE CITRON COMME UNE CAIPIRINHA

Accord met-vin : Champagne « Brut Majeur » – Ayala - Maison Bollinger

et

SAINT-JACQUES DES CÔTES NORMANDES JUSTE SAISIES
PIMENT JALAPENO, OIGNON ROUGE, CORIANDRE 

Accord met-vin : Pouilly-Fumé « Nanogyra » 2020 – A. Cailbourdin

et

 TERRINE DE FOIE GRAS, COMPOTE DE CLÉMENTINE ET FRUIT DE LA PASSION 

Accord met-vin : Sauternes « Les Carmes de Rieussec » 2014 – Château Rieussec

et

SAINT-JACQUES SAUTÉE DÉGLACÉE À LA SAUCE WASABI PEPPER, PATATE DOUCE ET PANAIS SAUTÉS

Accord met-vin : Pouilly-Fumé « Nanogyra » 2021 – A. Cailbourdin

et

BAR RÔTI, POIREAUX CRAYON, CONDIMENT HUITRE ET SAUCE DE CRESSON IODÉ

Accord met-vin : Chablis Franc-de-pied « L’Inextinct » 2015 –L&C Poitout

et

FAUX-FILET DE WAGYU KAGOSHIMA A5, POMMES DAUPHINE À LA RÉDUCTION DE BÉARNAISE ET HOLLANDAISE

Accord met-vin : Châteauneuf-du-Pape « Les Anglaises » 2015 – Dom. de la Biscarelle 

et

SOUFFLÉ À LA VANILLE DE MADAGASCAR ET GLACE VANILLE 

Accord met-vin : Maury Vintage 2013 – Mas Amiel

et

OMELETTE NORVÉGIENNE, GÉNOISE DE PAIN D’ÉPICES, GLACE AU MARRON ET MERINGUE AU CHOCOLAT 

Accord met-vin : Jurançon « Ballet d’Octobre » 2019 – Dom. Cauhapé


Eau plate et pétillante, boissons chaudes

 

Menu en 7 services : 170,00 € TTC  - Option truffe sur les plats 30€
Accords mets et vin optionnel : 80,00 € TTC (6 services)  

Réservations au 01 58 22 89 90 ou ICI

Les mets et vins proposés sont fonction de l’arrivage et sont donc susceptible d’être remplacé par un produit équivalant le jour de l’événement. Votre réservation pourra être validée après versement de 50% d’acompte. Annulation sans frais jusqu’au 26 décembre 2023.

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