(V)ivre - Restaurant (V)ivre - Restaurant (V)ivre - Restaurant (V)ivre - Restaurant

(V)ivre - Restaurant

3, rue de la Michodière 75002 Paris

Tél : 01 58 22 89 90

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Bien (V)ivre

et travailler ensemble

Le dénominateur commun des hommes et des femmes de la maison est la générosité et le savoir-vivre pour le plaisir d’accueillir les convives.

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Caroline et Bruno,

un tandem, une passion

Bruno BLAIN a été élevé dans la région de Sancerre par un grand-père entrepreneur, touche à tout, bienveillant et vigneron à ses heures perdues. C’est lui qui lui a transmis l’amour de la terre et de l’excellence. Son esprit analytique et pragmatique et son expérience solide font de lui la tête (bien) pensante du projet et le pilier central.
Bruno est un passionné de gastronomie, de vin, de whisky, de jazz et d’art. Son souci du détail, sa curiosité naturelle et sa volonté de faire profiter de ses expériences et de ses découvertes, placent naturellement le convive au centre de ses préoccupations. Le restaurant (V)ivre lui est une évidence.

La cuisine : Caroline SAVOY, fille du grand chef Guy Savoy, est tombée dans cette marmite à la naissance. « Je porte cet agréable et formidable héritage d’un papa qui consacre sa vie à recevoir ses convives pour offrir des instants uniques d’humanité et de civilité ».
Aujourd’hui, elle met cet héritage et son incroyable énergie dans son nouveau défi : le restaurant (V)ivre.

Caroline et Bruno ont imaginé ce restaurant comme ils aiment être reçus en tant que convive. L'équipe est composée de professionnels qui ne travaillent que des produits frais livrés quotidiennement par nos producteurs partenaires. Au (V)ivre nous aimons saucer les assiettes, nous aimons manger avec les doigts parfois, nous adorons reconnaitre les produits dans l'assiettes, nous aimons aussi découvrir ou redécouvrir les saveurs de la cuisine de nos grand-mères, nous aimons partager un bon repas entre amis ou en famille tout simplement.

La carte,  volontairement courte, change régulièrement pour suivre les saisons et surtout pour pouvoir proposer ce que nos producteurs ont de meilleur à offrir à nos convives.

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En cuisine,

passion et humanité

La brigade de (V)ivre, orchestrée par Caroline Savoy, compte des professionnels, tous passionnés par la cuisine et la pâtisserie. 
A sa tête, Julien Didier, le chef, dirige la brigade. C’est le grand père maternel, aujourd’hui encore propriétaire de plusieurs restaurants à plus de 70 ans, qui a contaminé toute la famille ! 
Après un BEP et Bac Pro cuisine, le très discret Julien « bourlingue » entre la Corse, établissement « Le Week End », magnifique maison en bord de mer, et Paris au George V, l’Alcazar, la Maison Blanche et le canaille Ripaille, célèbre bistrot des Batignolles. Il collaborera pendant 5 ans dans cette dernière : rentré commis, il en sortira second de cuisine. 
« Aujourd’hui, chez (V)ivre, j’ai trouvé, à mon sens, ce qui se fait de mieux en terme de restauration allant de la cuisine au service en passant par la déco, la vaisselle. C’est un restaurant de son temps qui prête attention au convive dans sa globalité. » 
Julien est secondé par Gabin Rodes. 
Elevé par une maman seule , Gabin, l’ainé de 3 enfants, se met en cuisine pour la soulager. Il remarque également le plaisir que cela procure. Sa maman le pousse à passer un bac général qu’il obtient. Gabin se questionne: il veut se sentir utile et vivre avec passion. C’est décidé, il sera cuisinier. Il passe son CAP en alternance chez Eric Guérin à la Mare aux Oiseaux. Cette maison le conforte dans son choix car il y trouve  un homme humain en la personne d’Eric Guérin qui transmet sa passion avec gentillesse. Il y restera 4 ans. 
A Paris, il apprend à travailler le produit frais au quotidien chez Haï Kaï, bistronomique du 10e arrondissement.
Il rejoint l’équipe de (V)ivre pour relever son nouveau challenge « seconder Julien dans cette belle maison créée par Caroline et Bruno dont les valeurs rejoignent les miennes. C’est le moment juste pour moi d’avoir plus de responsabilités ».
La brigade ne serait pas au complet sans son patissier Alex Rochel, et Camille Charlent, notre apprentie passionnée.

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En salle,

charme et humour

James Tromeur - Directeur de Salle 

James est d’une nature timide et réservée. C’est en prenant place au service de différentes salles à Monaco, à Londres, à Paris au sein de Palaces et de Tables étoilées, qu’il s’est rendu compte que les convives accueillaient son humour et son sens du service avec intérêt. Mais son plus beau modèle et l’homme qui a déclenché l’assurance chez James est Denis Courtiade, le Directeur du Restaurant Alain Ducasse au prestigieux Plaza Athénée. « Monsieur Courtiade m’a transmis le vrai sens du service auprès du convive : ces gestes délicats et sûrs, cet accompagnement bienveillant auprès des convives. Ce savoir-être est aujourd’hui ancré en moi pour avoir l’assurance de faire passer un moment rare dans la maison qui me confie sa salle. »
Ses origines anglaises ajoutent cette délicieuse petite pointe de flegme (et d’humour un brin décalé) qui fait de James l’incarnation du charme dans la salle de (V)ivre.

Il est secondé par Anaïs et Clément qui ravient les convives par leur extrême sympathie et leur bienveillance.

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(V)ivre !

ici, maintenant

En un lieu, en un temps… les convives vivent un moment d’authenticité dans un cadre élégant autour d’une cuisine fidèle à nos terroirs français et d’une carte des vins émaillée de flacons exceptionnels.

 

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& vins

Ces gestes simples comme la présentation d’un mets ou le vin versé dans un verre sont l’aboutissement du savoir-faire de producteurs, éleveurs, vignerons, agriculteurs, torréfacteurs qui mettent une peu de leur âme et beaucoup de leur amour dans leurs produits.

 

Restaurant Paris Opéra

3, rue de la Michodière 75002 Paris

Tél : 01 58 22 89 90

 

Métro : 4 septembre ou Opéra
BUS : 22 / 52 / 53 / 66
VELIB10 rue de Choiseul

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