(V)ivre - Restaurant (V)ivre - Restaurant (V)ivre - Restaurant (V)ivre - Restaurant

(V)ivre - Restaurant

3, rue de la Michodière 75002 Paris

Tél : 01 58 22 89 90

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Bien (V)ivre

et travailler ensemble

Le dénominateur commun des hommes et des femmes de la maison est la générosité et le savoir-vivre pour le plaisir d’accueillir les convives.

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Caroline et Bruno,

un tandem, une passion

Bruno BLAIN a été élevé dans la région de Sancerre par un grand-père entrepreneur, touche à tout, bienveillant et vigneron à ses heures perdues. C’est lui qui lui a transmis l’amour de la terre et de l’excellence. Son esprit analytique et pragmatique et son expérience solide font de lui la tête (bien) pensante du projet et le pilier central.
Bruno est un passionné de gastronomie, de vin, de whisky, de jazz et d’art. Son souci du détail, sa curiosité naturelle et sa volonté de faire profiter de ses expériences et de ses découvertes, placent naturellement le convive au centre de ses préoccupations. Le restaurant (V)ivre lui est une évidence.

La cuisine : Caroline SAVOY, fille du grand chef Guy Savoy, est tombée dans cette marmite à la naissance. « Je porte cet agréable et formidable héritage d’un papa qui consacre sa vie à recevoir ses convives pour offrir des instants uniques d’humanité et de civilité ».
Aujourd’hui, elle met cet héritage et son incroyable énergie dans son nouveau défi : le restaurant (V)ivre.

Caroline et Bruno ont imaginé ce restaurant comme ils aiment être reçus en tant que convive. L'équipe est composée de professionnels qui ne travaillent que des produits frais livrés quotidiennement par nos producteurs partenaires. Au (V)ivre nous aimons saucer les assiettes, nous aimons manger avec les doigts parfois, nous adorons reconnaitre les produits dans l'assiettes, nous aimons aussi découvrir ou redécouvrir les saveurs de la cuisine de nos grand-mères, nous aimons partager un bon repas entre amis ou en famille tout simplement.

La carte,  volontairement courte, change régulièrement pour suivre les saisons et surtout pour pouvoir proposer ce que nos producteurs ont de meilleur à offrir à nos convives.

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En cuisine,

des amoureux du produit

Rémi Gonzalez - Chef de Cuisine

Dans la famille Gonzalez, tout le monde cuisine, aime cuisiner et aime manger. C’est naturellement que Rémi s’intéresse à ce qu’il se passe dans la cuisine. Il aiguise notamment ses papilles avec les plats cuisinés par ses 2 grand-mères et ses parents qui l’élèvent dans le cadre bucolique du plateau du Vexin.
« Assez jeune, j’ai appris à être autonome. Le premier mets que je me suis cuisiné était du pain, je devait avoir 9 ans. 
Mon père avait une armoire remplie d’épices. Je les ai toute goutées. Tout ce qui touchait au goût me fascinait et me passionne encore. »

Destiné à passer un bac scientifique, il effectue une saison en fin de 1ere au Moulin de l’Abbaye à l’époque de Régis Bulot. Il n’est jamais plus rentré chez lui!

Il choisit une école à Paris, un apprentissage et bénéficie du soutien de ses grands-parents.
Il passe son BEP en apprentissage chez Jean-Pierre Vigato et enchaine sur un Brevet Professionnel. Il cumule des expériences dans des maisons prestigieuses telles qu’Apicius, El Castell des Ciutat somptueux Relais & Chateaux en Espagne, La Maison Pic à Valence et l’Hostellerie de Plaisance auprès de Philippe Etchebest à Saint-Emilion.

« J’aime développer et ne pas me contenter de ce qu’il y a mais aller plus loin. Au (V)ivre auprès de Caroline Savoy et Bruno Blain, je travaille avec des gens qui ont un réel intérêt pour le métier, qui mettent à disposition de leurs équipes des moyens pour se faire plaisir et faire plaisir. »

Rémi Gonzalez est un faux calme qui dissimule une énergie bouillonnante et dispose d’un capital sympathie contagieux profitant à la brigade de (V)ivre. Il est secondé par Sébastien Touvrey. C’est deux la sont de vrais passionnés et amoureux de la cuisine pour le plaisir des convives.

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En salle,

charme et humour

James Tromeur - Directeur de Salle 

James est d’une nature timide et réservée. C’est en prenant place au service de différentes salles à Monaco, à Londres, à Paris au sein de Palaces et de Tables étoilées, qu’il s’est rendu compte que les convives accueillaient son humour et son sens du service avec intérêt. Mais son plus beau modèle et l’homme qui a déclenché l’assurance chez James est Denis Courtiade, le Directeur du Restaurant Alain Ducasse au prestigieux Plaza Athénée. « Monsieur Courtiade m’a transmis le vrai sens du service auprès du convive : ces gestes délicats et sûrs, cet accompagnement bienveillant auprès des convives. Ce savoir-être est aujourd’hui ancré en moi pour avoir l’assurance de faire passer un moment rare dans la maison qui me confie sa salle. »
Ses origines anglaises ajoutent cette délicieuse petite pointe de flegme (et d’humour un brin décalé) qui fait de James l’incarnation du charme dans la salle de (V)ivre.

Il est secondé par Joana qui ravit les convives avec son accent charmant et sa bienveillance.

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(V)ivre !

ici, maintenant

En un lieu, en un temps… les convives vivent un moment d’authenticité dans un cadre élégant autour d’une cuisine fidèle à nos terroirs français et d’une carte des vins émaillée de flacons exceptionnels.

 

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Cartes, menus

& vins

Ces gestes simples comme la présentation d’un mets ou le vin versé dans un verre sont l’aboutissement du savoir-faire de producteurs, éleveurs, vignerons, agriculteurs, torréfacteurs qui mettent une peu de leur âme et beaucoup de leur amour dans leurs produits.

 

Restaurant Paris Opéra

3, rue de la Michodière 75002 Paris

Tél : 01 58 22 89 90

 

Métro : 4 septembre ou Opéra
BUS : 22 / 52 / 53 / 66
VELIB10 rue de Choiseul

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