(V)ivre - Restaurant (V)ivre - Restaurant (V)ivre - Restaurant (V)ivre - Restaurant

Restaurant (V)ivre Canal Saint Martin - 60, rue de Lancry 75010 Paris
Tél : 01 42 40 73 38

ou visitez le restaurant
(V)ivre Opera Garnier

Menu
  • Poitrine d’Agneau Fondante, Noisettes Torréfiées Polenta Courstillante et Piperade
  • Légumes Elise et Thierry Riant
  • Restaurant Vivre - 60 rue de Lancry 75010 Paris - Coquillages du Moment au Bouillon de Pommes et Purée de Céleri
  • Restaurant Vivre - 60 rue de Lancry 75010 Paris - Cote de Boeuf
  • Restaurant Vivre - 60 rue de Lancry 75010 Paris - Poulet Jaune Fermier et Pain de Volaille, Sucrines Confites à la Betterave Rouge et Jus de Ciboulette
  • Restaurant Vivre - 60 rue de Lancry 75010 Paris - Crottin de Chavignol
  • Restaurant Vivre - 60 rue de Lancry 75010 Paris - Plat du Bon Vivant
  • Restaurant Vivre - 60 rue de Lancry 75010 Paris - Velouté de Cresson
  • Restaurant VIVRE Canal Saint Martin - Carpaccio de Légumes Elise et Thierry Riant
  • Restaurant VIVRE Canal Saint Martin - Tomate Coeur de Boeuf et Burratta

(V)ivre vite, ensemble,

ou prendre son temps...

Mettre nos partenaires au cœur de l’établissement, faire connaître leur travail et valoriser ces hommes et ces femmes qui mettent beaucoup de leur amour et un morceau de leur âme dans leurs produits.
C’est autour de ce credo que Bruno et Caroline, les fondateurs, ont bâti cette Maison.
« Nous faisons partie de ces privilégiés qui vivent des moments de partage et d’humanisme, nous voulons les transmettre en rassemblant ce qui nous fait vibrer, ce qui nous émeut »

Les mets et les breuvages servis sont le fruit des expériences gastronomiques des hôtes du lieu ; leur souhait est de transmettre ces moments de vie aux convives.

Voir la carte et les menus
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Carte, menus et vins : phot laissez vivre vos papilles

Laissez (V)ivre vos papilles

 

 

Paul Bocuse disait que "les bouteilles les plus prestigieuses commencent à exister au moment où on les vide entres amis". Cette idée nous convient bien chez (V)ivre ! Bruno a sélectionné les flacons représentant les régions de France mais également quelques pépites du nouveau monde.


A travers cette carte qui nous ressemble nous allons vous faire découvrir l’envers du décor du monde du vin, avec des artisans vignerons passionnés : c’est un bout de leur terroir que vous allez éprouver en dégustant leurs vins. Fermez les yeux, ne bougez plus ! écoutez le Mistral du Sud Est, arrêtez-vous sur un coussin de velours en passant par Bordeaux, goutez la minéralité de l’argile et du calcaire en traversant la Loire ou prélassez-vous sur l’herbe verte de l’Alsace, terminez par vous chatouiller la langue en Champagne. 

La carte des boissons compte, en plus des flacons, une grande sélection de vins au verre.

Découvrez également les bières artisanales sélectionnées pour nous par Elisabeth Pierre, zythologue et auteur de nombreux livres sur le sujet.

http://bierissima.com/

Bruno a sélectionné:

La Bière Blonde « Crue 1910 » de la Brasserie La Baleine (Paris). Cette bière élaborée avec du levain (levure naturelle) libère des aromes de blé et de pain frais. Elle est excellente en apéritif car elle est légère et désaltérante, minérale et très « vivante »! Elle avait sa place au (V)ivre.

Une Rousse (ambrée) de la Brasserie La Montreuilloise (Montreuil). Cette brasserie située dans une zone de culture urbaine (torréfacteurs, apiculteurs, houblonnières…) produit une bière élaborée avec des raisins secs Sultanine (cépage blanc de raisin de table). Elle est très longue en bouche, légèrement amer, avec un goût de caramel.

La Brune (Belgian Dubbel) de la Brasserie St Germain Aix-Noulette (Nord). Cette bière élaborée avec de l’orge et du houblon des Flandres est élevée en barriques de Bourgogne Rouge (Aloxe Corton) pendant 12 mois. Elle libère ainsi des notes vineuses et boisées. Elle est épaisse et charnue. Elle est très adaptée aux desserts au chocolat et aux viandes en sauce

et d'autres breuvages à découvrir à la carte des boissons...

 
Voyagez à travers ces pages car il est l'heure de (V)ivre !
« Pour ne pas être les esclaves martyrisés du temps, enivrez-vous, enivrez-vous sans cesse de vin, de poésie, de vertu, à votre guise. »
Baudelaire
 
Bon Voyage ! Enjoy your trip !

Carte, menus et vins : photo "thé, tisanes et whiskies"

Thé, tisanes, café et whiskies...

 

 

Une sélection de thés parmi les meilleurs

«Les meilleures feuilles de thé doivent être ridées comme les bottes de cuir des cavaliers tartares, craquelées comme la peau d'un buffle, elles doivent briller comme un lac agité par le souffle d'un zéphir.  Elles doivent dégager un parfum semblable à celui de la brume qui s'élève au-dessus d'un ravin solitaire dans la montagne, et leur douce saveur doit évoquer la terre sous une fine pluie."
Lu Yu
C'est pour cela que nous vous avons fait appel à Gilles Brochard, Monsieur Thé en France pour  sélectionner ce breuvage. Rare et issu de la première ou deuxième récoltes laissez-vous envahir par leur goût délicat et subtil. Fermez les yeux et voyagez dans les merveilleuses et brumeuses montagnes de Chine.

 

Les infusions de l'Amante Verte


C'est au fin fond de la Bretagne à Sixt-sur-Aff que nous avons déniché les trésors soigneusement cultivés par Adrien Poirrier producteur-récoltant de plantes à infusion en agriculture biologique. Leurs mélanges sont des créations uniques. Claire, à ses côtés, apporte sa touche très personnelle quant aux associations des plantes pour trouver l’équilibre des saveurs, l’émotion intense du goût des plantes. Rien n'est ajouté. Ce sont les plantes au naturel qui révèlent leur caractère à l’infusion. Au (V)ivre nous avons sélectionné la Verveine pour son excellente simplicité, le mélange "Vitalité" pour sa fraîcheur (ortie, thym, citron, menthe, bergamote, achillée, calendula) et le mélange "Ardente" pour son goût unique et mémorable (basilic cannelle, sarriette, angélique, monarde). Enfin, Claire et Adrien ont créé pour (V)ivre une infusion unique à partir du Basilic Cannelle, une plante particulièrement affectionnée par Caroline, avec une pointe de Basilic Pourpre.

https://amanteverte.fr/fr/

 

Le whisky


Le whisky est une longue histoire d'amour pour le maître des lieux, Bruno. "J'ai commencé à m'intéresser au whisky avant de me passionner pour le vin. Le whisky est d'abord une rencontre visuelle avec cette subtilité de couleurs qu'il offre en fonction de ses spécificités: de la douceur de la couleur miel vers le brun du bois, c'est un produit d'une beauté rare qui appelle à la dégustation." En grand amateur, Bruno a fait le tour des distilleries écossaises dont il affectionne particulièrement les whiskies, il vous livre sa sélection dont voici un  échantillon: Whisky Highlands Strathisla 12 ans, Whisky Islay Caol Ila brut de fu 60,5°, Whisky Japon Pur malt Nikka Taketsuru...

 

 

Le Café


Il a été sélectionné par Bruno en grand amateur et connaisseur. Il a porté son choix sur les cafés torréfiés par Hippolyte Courty, créateur de l’Arbre à Café. Hippolyte travaille sur le grain de café comme un orfèvre sur des pierres précieuses brutes. Ses grains sont torréfiés dans son laboratoire, en quantité limitée et à un certain degrés. Quand vous entrez chez lui, vos narines sont tendrement chatouillées par les effluves rassurantes des grains qui se transforment. Fraîchement moulu au restaurant, il livre ses arômes tout en subtilité pour le plaisir des vrais amateurs.

https://www.larbreacafe.com/fr/

carte et menus : photo fromages

Nos producteurs et

partenaires

Elise et Thierry Riant

Au (V)ivre nous mettons un point d'honneur à connaitre nos fournisseurs et à reconnaitre leur travail. Les légumes du jardin d'Elise et Thierry Riant nous ont conquis tout d'abord parce que ces deux êtres sont emplis d'humanité et d'humilité. Aussi parce que bien qu'ils soient cultivés sur 12 ha, les légumes poussent en pleine terre et sont ramassés avec amour à la main. "Nous retrouvons les légumes du jardin de nos grand-pères, dans leur aspect et dans leur goût."
Pour trouver les légumes des Riant, rendez vous sur le marché de Suresnes en version brut et au (V)ivre en version cuisinés par la brigade des (V)ivants.

 

Le Pain cuit sur place de la Maison Landemaine à Paris

C’est en 2007 que Rodolphe Landemaine lance avec son épouse, leur première boulangerie pâtisserie rue de Clichy. C’est à cette même époque que Caroline Savoy, rencontre Rodolphe Landemaine qui l’accueille en stage en vue de l’ouverture de sa boulangerie rue de Charenton « Maison Caroline Savoy ».
Entre les mains d’un compagnon du devoir, Michael Marchand, Caroline absorbe les gestes, l’alchimie, la science de la fabrication du pain car chez Landemaine on ne fait pas que fabriquer le pain, on respecte le rythme naturel des saisons pour choisir les meilleurs produits et on applique les savoirs-faire traditionnels transmis par les anciens pour produire 100% maison à partir de matières premières scrupuleusement sélectionnées. Les pains servis au (V)ivre sont cuits surplace car Caroline aime le pain frais avec un croûte croustillante et goûteuse et de la mie pour saucer. Pour en savoir plus consulter l'article ici.

http://www.maisonlandemaine.com/

Le fromage

Le fromage, c’est l’affaire de Bruno. En bon berrichon originaire de Sancerre, vous dégusterez plusieurs affinages des Crottins de Chavignol de la Ferme de son cousin: Bailly/Blain. Les autres régions ne sont pas en reste : le Saint Nectaire au lait cru 3 à 5 mois d’affinage de la Ferme Bertinet à Picherande, le Lavort de la Ferme Ris dans le Puy de Dôme, le Montagnon 5 mois d’affinage uniquement produit en juillet et aout de la fruitière de Mr Michelin à Saint-Point dans le Jura. Et d'autres fromages au lait cru qu'il va chercher lui même.

 

La Confiture ANATRA

Jeune entreprise dynamique, la conserverie moderne ANATRA est fièrement administrée par Aurélie et Christophe, esthètes et gourmands, férus d'innovation culinaire, qui ont uni leurs forces afin de créer une gamme de produits fins.
 
Au travers d'un répertoire de saveurs surprenantes alliant tradition et modernité, nos amoureux se sont lancés un défi : "Redonner de l'allure à nos chères confitures".

L'idée de départ a donc été de produire des confitures en respectant le cycle de saisonnalité des produits.

Pour découvrir ANATRA 

Retrouvez les confitures de Christoph et Aurélie dans notre Brunch du dimanche entre 12h et 15H30.

cartes et menus : photo sous adresse

(V)ivre !

ici, maintenant

En un lieu, en un temps… les convives vivent un moment d’authenticité dans un cadre élégant autour d’une cuisine fidèle à nos terroirs français et d’une carte des vins émaillée de flacons exceptionnels.

 

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Visitez ce qui fait notre quotidien: l'équipe, les produits et les artisans et producteurs, les quelques autres qui parlent de nous...

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Une équipe

Les (V)ivants de l’aventure

Le dénominateur commun des hommes et des femmes de la maison est la générosité, le savoir-vivre et le plaisir d’accueillir les convives.

Une équipe Les (V)ivants de l’aventure

Restaurant (V)ivre Canal Saint Martin

60, rue de Lancry 75010 Paris

Tél: 01 42 40 73 38

contactstmartin@restaurant-vivre.com

 

Métro : Jacques Bonsergent ou République

BUS : 56 / 65

VELIB 8 Place Bonsergent

cartes et menus : photo sous adresse

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